Светлана Колтович

Приветствие

21 Feb 10 21:21:14 GMT

Привет всем кто любит кулинарию, умеет готовить и интересуется новыми оригинальными рецептами приготовления блюд.

В своем дневнике-блоге я буду размещать авторские рецепты блюд со всего мира.

В рецептах ингредиенты измеряются чайным стаканом (250 мл), столовой и чайной ложками.

Надеюсь на Ваши отзывы, а также на практические советы не только по технологии приготовления блюд, но и по продуктам-ингредиентам, возможностью их замены другими, а также доступностью на прилавках Ваших магазинов.

Желаю Вам успехов в приготовлении блюд и приятного аппетита!

Светлана Колтович

Харисса (Harissa)

19 May 10 19:09:04 GMT

Харисса (harissa) — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили.

Для приготовления хариссы острый перец, чеснок и приправы измельчаются в ступке или при помощи блендера, а затем доводятся до нужной консистенции добавлением оливкового масла. Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.

В Тунисе хариссу подают практически к каждому приёму пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют не только в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, но порой и на бутербродах к завтраку. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце.

Харисса продается в супермаркетах в небольших консервных банках, тубах и стеклянных баночках (иногда в форме порошка).

Цукотто

05 May 10 14:50:33 GMT

Выход: 6 порций

1/3 стакана ликера «Амаретто»,

300 мл густых сливок,

250 г сыра «Рикотта»,

250 г сыра «Маскарпоне»,

100 г сахарной пудры,

50 г бланшированного миндаля, обжаренного, рубленого,

30 г тертой цедры апельсина,

150 г шоколада, мелко рубленого,

1 ст. ложка какао-порошка.

Для бисквита:

6 яиц,

180 г сахара,

2 ст. ложки кукурузной муки, просеянной,

1 стакан муки, просеянной,

80 г сливочного масла, растопленного.

Для посыпки:

сахарная пудра,

какао-порошок.

Приготовление бисквита: предварительно разогреть духовку до температуры 180°С. Смазать оливковым маслом и накрыть пергаментом разъемную круглую форму для выпечки диаметром 23 см.

Венчиком взбить яйца и сахар в жаропрочной миске над сотейником с кипящей водой до загустения. Снять с огня, просеять в яичную смесь кукурузную муку и половину муки и перемешать. Добавить половину растопленного сливочного масла и просеять оставшуюся муку, перемешать. Затем добавить оставшееся сливочное масло и перемешать. Влить тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 30-35 мин до готовности. Слегка остудить, затем выложить на разделочную доску для полного остывания.

Приготовление цукотто: накрыть глубокую миску объемом 1,2 л пищевой пленкой, позволив ей свисать по краям емкости в размере, достаточном, чтобы быть собранной сверху и плотно закрывать содержимое.

Разрезать испеченный бисквит горизонтально на 3 коржа, отложив в сторону один из них. Затем разрезать оба оставшихся коржа на 8 треугольных кусочков.

Покрыть стенки подготовленной миски треугольными кусочками бисквита, острыми концами вниз. Залатать имеющиеся щели оставшимися кусочками бисквита таким образом, чтобы внутренние стенки миски были полностью покрыты бисквитом. Кисточкой смазать бисквит 2 ст. ложками ликера.

Взбить сливки до образования мягкой пены. Положить сыры «Рикотта» и «Маскарпоне», сахарную пудру в рабочую чашу кухонного комбайна и перемешать до однородной консистенции. Положить смесь из сыров во взбитые сливки, затем добавить 1 ст. ложку ликера и перемешать. Переложить половину смеси в другую миску, смешать с миндалем, цедрой апельсина и половиной шоколада, затем отложить в сторону.

Положить оставшийся шоколад в миску над сотейником с медленно кипящей водой, не допуская, чтобы дно миски касалось воды.

Растопить шоколад, периодически помешивая, затем снять с огня и слегка остудить. Смешать с другой половиной смеси из сыров. Добавить просеянный какао-порошок и перемешать до однородной консистенции, затем остудить полностью.

Намазать сырной смесью с растопленным шоколадом по сторонам бисквита толстым слоем, затем наполнить середину сырной смесью с миндалем. Накрыть оставшимся коржом бисквита, срезав излишки по краям миски. Смазать сверху оставшейся 1 ст. ложкой ликера. Собрать края пищевой пленки сверху и плотно накрыть содержимое, затем прижать грузом и поставить в холодильник на всю ночь.

Перед подачей аккуратно перевернуть цукотто на тарелку. Посыпать цукотто поочередно какао-порошком и сахарной пудрой. Подавать цукотто кусочками.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Панеттоне (Panettone)

29 Apr 10 20:26:43 GMT

Панеттоне, панеттон (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — традиционный миланский рождественский пирог.

Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.

К панеттоне подаются горячие напитки, как например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Spumante или Moscato.

Наиболее известные производители коммерческого панеттоне — «Alemagna» , «Bauli», «Le Tre Marie», «Motta» (в алфавитном порядке). В начале XX века название компании «Мотта» использовалось фактически как синоним «панеттоне». Раньше панеттоне выпекался в домашних условиях, но и сегодня самый лучший панеттоне изготовляется самими кондитерскими - пастичериями (Pasticceria).

Чизкейк с ликером «Амаретто»

29 Apr 10 20:10:51 GMT

Выход: 8 порций

оливковое масло для смазки,

2 стакана раскрошенного печенья,

1 ст. ложка какао-порошка, просеянного,

90 г сливочного масла, растопленного,

4 яичных желтка,

1 ч. ложка ванильной эссенции,

1 стакан сахара,

680 г сыра «Рикотта»,

1/2 стакана сметаны,

1/4 стакана ликера «Амаретто»,

1/4 стакана муки,

1/2 стакана густых сливок, взбитых,

3 яичных белка,

200 г шоколада, рубленого.

Предварительно разогреть духовку до температуры 160°С. Смазать оливковым маслом разъемную круглую форму для выпечки диаметром 23 см. Обернуть снаружи форму двойным слоем фольги. Смешать раскрошенное печенье, какао-порошок и сливочное масло, затем смазать смесью дно и стенки формы на 2 см в высоту.

В рабочей чаше кухонного комбайна взбить яичные желтки, ванильную эссенцию и сахар. Добавить сыр, сметану, ликер и муку и снова взбить. Переложить смесь из сыра в миску и мешая, добавить взбитые сливки. Взбить яичные белки до образования мягкой пены. Непрерывно мешая смесь из сыра, соединить с белками. Продолжая мешать смесь из сыра, добавить половину шоколада. Выложить смесь в подготовленную форму, которую затем поместить в глубокое блюдо для запекания. Влить кипящую воду в блюдо до половины высоты боковых стенок помещенной в нее формы. Выпекать в духовке при температуре 160°С в течение 1ч. Выключить духовку и оставить в ней чизкейк до полного остывания. Затем охладить чизкейк в холодильнике не менее 1 ч.

Положить оставшийся шоколад в миску и поместить над сотейником с кипящей водой (не допускать, чтобы дно миски касалось воды); мешать шоколад, пока не растопится. Слегка остудить.

Подавать кусочки чизкейка, сбрызнутые растопленным шоколадом.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Яблоки, припущенные в ликере, с шоколадным ризотто

23 Apr 10 15:30:32 GMT

600.jpg

Выход: 4 порции

60 г сливочного масла,

2 ст. ложки коричневого сахара,

2 яблока, нарезанных кружочками толщиною 5 мм,

1/4 стакана ликера «Амаретто».

Для ризотто:

5 стаканов молока,

палочка корицы длиною 6 см,

щепотка молотого мускатного ореха,

40 г сливочного масла, рубленого,

1 стакан риса арборио,

100 г белого шоколада, мелко рубленого,

1/4 стакана сахара.

Приготовление шоколадного ризотто: в сотейник влить молоко, положить палочку корицы и всыпать молотый мускатный орех. Смесь поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и немного поварить.

Разогреть сливочное масло в толстостенном сотейнике среднего размера на умеренном огне, пока не вспенится. Всыпать рис и готовить, помешивая, в течение 3 мин, пока зерна не станут слегка блестящими и прозрачными.

Уменьшить огонь до умеренно слабого. Добавить 1/2 стакана кипяченой молочной смеси в рис и непрерывно мешать деревянной ложкой, пока жидкость не выпарится. Продолжать добавлять в рис молочную смесь по 1/2 стакана за один раз, непрерывно помешивая и позволяя жидкости выпарится перед следующей партией молочной смеси, в течение 35 мин, пока рис не станет готовым «аль денте» и ризотто не получится кремообразным.

Добавить белый шоколад и сахар в ризотто и готовить, помешивая, в течение 2 мин, пока шоколад не растопится (смесь должна быть однородной консистенции).

Приготовление яблок: растопить сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне. Смешать с коричневым сахаром. Добавить яблоки и половину ликера. Готовить, перевернув яблоки один раз, в течение 5 мин. Смешать с оставшимся ликером.

Разложить ризотто по порционным тарелкам. Сверху положить яблоки, сбрызнуть соусом и подавать.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Смузи (Smoothie)

22 Apr 10 19:46:55 GMT

Смузи.jpg

Смузи (англ. smoothie) — холодный десерт в виде смешанных в блендере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока. В качестве ягод или фруктов обычно используется малина, брусника, клубника или вишня. Смузи используются в вегетарианском питании и здоровом питании.

Забайоне (Zabaglione), Сабайон (Sabayon)

22 Apr 10 19:38:17 GMT

Забайоне.jpg

Забайоне, Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко). Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром.

В широком смысле забайоне, сабайон называют различные десерты, готовящиеся с образованием пены с добавлением алкогольных напитков. Авторство забайоне, сабайона приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского.

Сабайон также популярен в Аргентине, где известен как sambayón. В Колумбии десерт известен как sabajón. В Венесуэле похожий десертный напиток на яйцах называют ponche de crema.

Чизкейк (Cheesecake)

22 Apr 10 19:29:34 GMT

Чизкейк.jpg

Чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.

Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Также используют сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на «дно» из печенья и сладких крекеров. Часто добавляют приправы — ваниль, шоколад, и украшения из фруктов, например, клубники.

Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10-15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1.5 — 2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.

В Великобритании чизкейк — непечёный холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толчёного печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда — желатина.

Тирамису (Tiramisu)

22 Apr 10 17:54:46 GMT

Тирамису.jpg

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг.

Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор — например клубничный или лимонный.

Тирамису с ликером «Бейлис»

20 Apr 10 20:01:24 GMT

Выход: 4 порции

1 стакан крепкого кофе эспрессо комнатной температуры,

1/3 стакана кофейного ликера,

6 шт. бисквитного печенья «Савоярди», разломанного пополам,

2 яйца, разделенные на белки и желтки,

1/4 стакана коричневого сахара,

250 г сыра «Маскарпоне» комнатной температуры,

1/2 стакана ликера «Бейлис Ориджинал»,

крупно тертый шоколад для подачи.

Смешать кофе и кофейный ликер в миске. Обмакнуть бисквитное печенье по одному в кофейной смеси и расставить по окружности вдоль стенок четырех порционных стаканов объемом 375 мл каждый. Сбрызнуть бисквитное печенье оставшейся кофейной смесью.

С помощью ручного электрического миксера взбить яичные желтки и сахар в миске среднего размера до светло-желтого цвета и образования кремообразной консистенции. Добавить сыр и ликер «Бейлис Ориджинал» и хорошо взбить.

Чистым электрическим миксером взбить яичные белки в миске до состояния мягкой пены. Непрерывно мешая смесь из сыра, добавить половину яичных белков. Продолжая мешать, добавить вторую половину яичных белков. Разложить смесь из сыра по стаканам. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6 ч для охлаждения.

Перед подачей посыпать шоколадом.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Классический тирамису

20 Apr 10 19:25:12 GMT

599.jpg

Выход: 8 порций

4 яйца, разделенные на белки и желтки,

1/2 стакана сахара,

250 г сыра «Маскарпоне»,

1/3 стакана кофейного ликера (такого, как «Калуа»),

200 мл густых сливок,

2 ст. ложки порошка растворимого кофе,

2 стакана теплой кипяченой воды,

28 шт. бисквитного печенья «Савоярди»,

1 ст. ложка какао-порошка для посыпки.

С помощью ручного электрического миксера взбить яичные желтки и сахар вместе в большой миске до светло-желтого цвета и образования кремообразной консистенции. Непрерывно мешая смесь из яичных желтков, добавить сыр и ликер. Чистым электрическим миксером взбить сливки в пышную крепкую пену. Мешая смесь из сыра, добавить сливки.

Чистым электрическим миксером взбить яичные белки до образования твердой пены. Мешая смесь из сыра, добавить яичные белки. Накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике в течение 30 мин.

Залить растворимый кофе теплой кипяченой водой в мелкой посуде. Половину бисквитного печенья обмакнуть по одному в кофе с двух сторон. Выложить в один слой в прямоугольном блюде для запекания (18 х 28 см) глубиною 6 см.

Сверху положить слой половины смеси из сыра. Повторить слои с оставшимися бисквитным печеньем, кофе и смесью из сыра. Накрыть крышкой и охладить в холодильнике в течение 4 ч.

Перед подачей посыпать какао-порошком.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Ликер "Бейлис" (Baileys)

20 Apr 10 14:05:58 GMT

Бейлис.jpg

Бе́йлис (англ. Baileys) — ирландский сливочный ликёр, производимый компанией R. A. Bailey & Co. (контролируется британским алкогольным гигантом Diageo).

Крепость 17 %. Производится с 1974 года. В его состав входят ирландский виски и ирландские сливки. Есть напитки «Бейлис Ориджинал» (стандартный ликёр Бейлиз), «Бейлис Мятный шоколад» (ликёр Бейлиз с мятой и шоколадом), «Бейлис Крем карамель» (ликёр Бейлиз с добавлением карамели) и «Бейлис Крем кофе» (ликёр Бейлис с добавлением кофе). Один из самых известных ликёров, считается одним из лучших, при том, что он не самый дорогой из ликёров. Используется при приготовлении коктейлей B-52, E.T, Orgasm, Irish dream, Chocolate Coffee Kiss, Baileys Frappé и др.

Запущенный на рынок в 1974 году, «Бейлис» стал основателем категории сливочных ликеров. За первый год производства было выпущено 72 000 бутылок. Ирландский виски, используемый для приготовления ликера, производится методом тройной перегонки, что придает ему особую мягкость. Особенности: естественное сочетание качественных ингредиентов - свежие сливки, ирландский виски, ваниль, сахар, какао-бобы.

Джелато (мороженое) с орехово-шоколадными плитками

19 Apr 10 19:32:02 GMT

597.jpg

Выход: 6 порций

Для джелато (мороженого):

2 стакана питьевых сливок,

2 стакана молока,

1 стручок ванили,

300 г сахара,

5 яичных желтков,

220 г Нутеллы,

какао порошок для посыпки.

Для плиток:

1 1/4 стакана фундука,

200 г белого шоколада, рубленого.

Приготовление джелато (мороженого): в сотейник влить сливки и молоко, положить стручок ванили и всыпать 150 г сахара. Поставить смесь на умеренный огонь, помешивая до растворения сахара. Нагреть, не доводя до кипения, затем снять с огня.

С помощью ручного электрического миксера взбить яичные желтки и оставшиеся 150 г сахара до светло-желтого цвета. Медленно влить горячую смесь из сливок, взбивая до однородной консистенции. Влить смесь в чистый сотейник и аккуратно готовить на слабом огне около 3-4 мин, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и вынуть стручок ванили. Смешать с Нутеллой до однородного состояния.

Влить смесь в мелкий контейнер. Заморозить в течение 2 ч. Вынуть из морозильника и взбить электрическим миксером, затем снова положить в контейнер и заморозить. Повторить процедуру 2-3 раза, затем заморозить в течение 4 ч.

Приготовление орехово-шоколадных плиток: предварительно разогреть духовку до температуры 180°С. Выложить фундук на противень, затем обжарить в духовке в течение 6-8 мин. Переложить на чистое кухонное полотенце и потереть, снимая шелуху. Выложить фундук на противень, покрытый пергаментом. Положить шоколад в жаропрочную миску и поместить над сотейником с кипящей водой (не допускать, чтобы дно миски касалось воды), аккуратно помешивая, пока не растопится. Затем полить шоколадом фундук. Слегка остудить, затем охладить в течение 30 мин до затвердения шоколада. Расколоть на плитки.

Выложить мороженое в креманки, посыпать какао и подавать с орехово-шоколадными плитками.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Шоколадный забайоне

17 Apr 10 19:00:20 GMT

533.jpg

Выход: 6 порций

1/4 стакана густых сливок,

1/2 стакана кусочков шоколада,

8 яичных желтков,

2/3 стакана сахара,

1/2 стакана сухого вина «Марсала»,

щепотка соли,

450 г свежей клубники, очищенной от плодоножек и разрезанной на четвертинки.

Влить сливки и всыпать шоколад в толстостенный маленький сотейник. Готовить на слабом огне, часто помешивая, пока кусочки шоколада не растопятся и смесь не станет однородной. Отложить в сторону и держать в тепле.

Взбить яичные желтки, сахар, вино и соль в большой стеклянной миске до однородной консистенции. Поместить миску над сотейником с кипящей водой (не допускать, чтобы дно миски касалось воды). Взбивать яичную смесь над кипящей водой до загустения и получения кремообразной консистенции, около 4 мин. Снять с огня.

С помощью лопатки переложить шоколадную смесь в яичную.

Разложить клубнику по шести креманкам, полить приготовленным теплым забайоне и подавать.

Аффогато-2

17 Apr 10 09:04:42 GMT

596.jpg

Выход: 4 порции

4 (по 30 мл) кофейные чашечки кофе эспрессо,

1/4 стакана ликера «Франжелико»,

8 шариков ванильного мороженого,

печенье бискотти для подачи.

Смешать кофе и ликер в жаропрочной стеклянной чаше. Разложить мороженое по стаканам, разлить кофейную смесь. Подавать аффогато с печеньем бискотти.

Аффогато

17 Apr 10 08:49:25 GMT

595.jpg

Выход: 4 порции

500 г ванильного мороженого,

120 мл ликера «Амаретто»,

4 кофейных чашечки свежесваренного черного кофе.

Разложить мороженое по четырем охлажденным стаканам, добавить в каждый по 30 мл ликера. Сверху полить горячим кофе и подавать сразу.

Полента

17 Apr 10 07:29:10 GMT

Полента.jpg

Поле́нта (итал. Polenta) — итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу. Широко распространена в северной Италии, особенно в Ломбардии и Фриули-Венеции-Джулии; а также в итальянской части Швейцарии. Распространена в Хорватии (особенно в Истрии), Словении (под названием «жганцы»), Болгарии и Сербии — («качамак»).

Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки.

Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах. Аналогичный суп существует в Бразилии под названием ангу (см. Индейская кухня).

Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воде в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем остужается на круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

Гранита (Granita)

16 Apr 10 17:10:40 GMT

Гранита.jpg

Гранита (итал. Granita) — сицилийский десерт, представляет собой колотый фруктовый лед с сахаром. Разновидность шербета, но имеет более плотную структуру. Кулинарный критик Джеффри Штейнгартен (Jeffrey Steingarten) отмечает, что плотность десерта варьируется в зависимости от города.

При приготовлении используются различные способы заморозки — более рыхлые варианты десерта готовятся в машине для производства мороженого, а для более плотных лед счищают со стенок морозильной камеры для получения раздельных кристаллов.

Традиционные ингредиенты включают в себя лимонный, апельсиновые соки, жасмин, фисташки, миндаль, кофе, мяту, а также сезонные ягоды — землянику и шелковицу.

Шоколадная гранита традиционна в городе Катания, и, согласно Штейнгартену, не встречается нигде более в Сицилии.

Канноли (Cannoli)

16 Apr 10 15:36:57 GMT

Канноли.jpg

Канноли (итал. Cannoli) (перевод с сицилийского Маленькая трубочка) — традиционный сицилийский десерт, представляющий собой вафельную хрустящую трубочку, наполненную начинкой из сыра Маскарпоне, взбитого творога или Рикотты с добавлением различных сиропов (чаще со вкусом ванили или шоколада), вина Марсала или Розовой воды. Длина и ширина канноли различаются в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона и имеют размер от небольших (итал. "cannulicchi") с палец до крупных пирожных размером с кулак, пекущихся в Пьяна-дельи-Албанези к югу от Палермо.

Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии и во всей южной Италии. Подается как в обычные дни, так и на рождественский и новогодний стол.

Канноли очень популярны в США, рецепт приготовления которых попал в страну в 1900-х годах вместе с первыми эмигрантами.

Каччукко (Cacciucco)

15 Apr 10 19:32:34 GMT

Каччукко.jpg

Каччукко (по-русски также встречаются варианты качукко, каччуко, качуко; итал. cacciucco) — суп из морепродуктов, популярный в Ливорно (Тоскана). Как и все тосканские супы, по консистенции напоминает гуляш.

Первоначально качукко готовили из любой рыбы и морепродуктов — в зависимости от улова (что характерно для портового города Ливорно). Есть несколько легенд о происхождении этого блюда: по одной из них его впервые сварила вдова погибшего рыбака, товарищи которого поделились с ней тем, чего было не жалко, по другой суп изобрёл смотритель маяка, которому запрещали жарить рыбу, поскольку масло было топливом для светильника.

Сейчас наиболее популярный вариант супа готовится на смеси рыбного бульона, красного вина и томатного соуса, в которую добавляются морепродукты (лангустины, мидии, небольшие осьминоги, кальмары, каракатицы) и рыба (например скорпена, морской гребешок, морской петух, морской чёрт, дорада, зубатка, мурена, акула, морской угорь), причём традиционно считается, что в супе должно быть как минимум столько сортов рыбы, сколько букв «с» есть в названии супа, а именно — не меньше пяти.

Кассата (Cassata)

15 Apr 10 17:27:46 GMT

Кассата.jpg

Кассата или сицилианская кассата — традиционное сладкое блюдо из Палермо, Сицилия (Италия). Кассата также может означать неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушеными фруктами и орехами.

Сицилианская кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, а также слоев рикотты, цукатов, шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху кассата покрывается марципанами, розовыми и зелеными пастельными леденцами, засахаренными фруктами, а также ломтиками цитрусовых, характерных для Сицилии.

В отличие от традиционной круглой, иногда кассату готовят с прямоугольной основой. При изготовлении кассаты слои рикотты могут быть заменены на мороженое.

Очень редко кассату готовят подобно пирогу, покрытую со всех сторон рикоттой и запеченую в духовке.

Франжипане (Frangipane)

13 Apr 10 22:43:04 GMT

Франжипан.jpg

Франжипане (Frangipane) - это миндальный крем на основе масла и яиц. Во время запекания он поднимается, покрывается золотистой корочкой и имеет довольно плотную (но не твердую) основу.

Крем франжипане придуман Чезаре Франжипане специально для Екатерины Медичи, когда она уезжала во Францию, чтобы выйти замуж за французского короля. Такой вот подарок на добрую память.

Питивье (Pithiviers)

13 Apr 10 22:27:24 GMT

Питивье.jpg

Питивье (фр. Pithiviers) - круглый торт из слоеного теста с кремом франжипане. Выпекается во французском местечке Питивье с 17 века. В конце выпечки торт смазывают желтком и посыпают сахарной пудрой. В начинку иногда вкладывают фрукты или добавляют в нее цедру апельсина.

Французские блины (Crêpes)

13 Apr 10 21:50:14 GMT

Французские блины.jpg

Французские блины (Crêpes) — тонкие блинчики — обычно сладкие, готовятся на молоке без дрожжевой закваски и подавются со сладкими начинками. Характерны для французской и центральноевропейской кухни.