Это - мой дневник. Вы можете оставлять комментарии к записям.
Харисса (harissa) — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили.
Для приготовления хариссы острый перец, чеснок и приправы измельчаются в ступке или при помощи блендера, а затем доводятся до нужной консистенции добавлением оливкового масла. Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.
В Тунисе хариссу подают практически к каждому приёму пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют не только в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, но порой и на бутербродах к завтраку. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце.
Харисса продается в супермаркетах в небольших консервных банках, тубах и стеклянных баночках (иногда в форме порошка).
Комментарии: 0 Просмотров: 174 Группа: Словарь продукт...
Бейлис.jpg
Бе́йлис (англ. Baileys) — ирландский сливочный ликёр, производимый компанией R. A. Bailey & Co. (контролируется британским алкогольным гигантом Diageo).
Крепость 17 %. Производится с 1974 года. В его состав входят ирландский виски и ирландские сливки. Есть напитки «Бейлис Ориджинал» (стандартный ликёр Бейлиз), «Бейлис Мятный шоколад» (ликёр Бейлиз с мятой и шоколадом), «Бейлис Крем карамель» (ликёр Бейлиз с добавлением карамели) и «Бейлис Крем кофе» (ликёр Бейлис с добавлением кофе). Один из самых известных ликёров, считается одним из лучших, при том, что он не самый дорогой из ликёров. Используется при приготовлении коктейлей B-52, E.T, Orgasm, Irish dream, Chocolate Coffee Kiss, Baileys Frappé и др.
Запущенный на рынок в 1974 году, «Бейлис» стал основателем категории сливочных ликеров. За первый год производства было выпущено 72 000 бутылок. Ирландский виски, используемый для приготовления ликера, производится методом тройной перегонки, что придает ему особую мягкость. Особенности: естественное сочетание качественных ингредиентов - свежие сливки, ирландский виски, ваниль, сахар, какао-бобы.
Комментарии: 0 Просмотров: 177 Группа: Словарь продукт...
Полента.jpg
Поле́нта (итал. Polenta) — итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу. Широко распространена в северной Италии, особенно в Ломбардии и Фриули-Венеции-Джулии; а также в итальянской части Швейцарии. Распространена в Хорватии (особенно в Истрии), Словении (под названием «жганцы»), Болгарии и Сербии — («качамак»).
Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки.
Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах. Аналогичный суп существует в Бразилии под названием ангу (см. Индейская кухня).
Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воде в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем остужается на круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.
Комментарии: 0 Просмотров: 118 Группа: Словарь продукт...
Вино Марсала.jpg
Марсала — крепкое вино, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 18-20 %, сахара 1,5-7 %.
Марсалу впервые начали производить на острове Сицилия, в окрестностях городов Марсалы (по имени которого и названо вино) и Трапани. Для итальянской марсалы характерен специфический привкус — результат добавки к вину небольшого количества предварительно вываренной корабельной смолы. Впоследствии этот оттенок вкуса стали получать добавлением сильно уваренного виноградного сусла. Выпускаются ароматизированные марки марсалы, например, с запахом банана, чёрной смородины и т. п.
Это вино, как и другие крепкие вина, часто используется для приготовления смешанных напитков. Также марсала нередко используется как компонент для изготовления кондитерских изделий (например, тирамису).
Комментарии: 0 Просмотров: 65 Группа: Словарь продукт...
Сыр Данаблю.jpg
Данаблю или Danablu принято называть разновидность голубого датского сыра. В мире у него есть общее название Danish Blue. Данаблю имеет сходство с Рокфором, однако изготавливают его из молока коровы. Датские голубые сыра изготавливаются уже на протяжении многих сотен лет. Конкретно данаблю начали изготавливать в 1915 году на острове под названием Фюнен. Решился на это производство Мариус Боель, а в 1927 году молоко, которое использовалось в производстве голубого датского сыра, было стандартизовано. На сегодняшний момент данаблю имеет довольно большую известность и распространение во многих странах. Интересно то, что истинный данаблю может изготавливаться только лишь в Дании и это официально зарегистрировано. Производить датский голубой сыр довольно трудно, поскольку для правильно роста в сыре плесени необходимо большое количество кислорода, по этой причине в сыре проделывается огромное количество пустот, которые и способствую тому, чтобы в сыре образовалась самое главное – плесень. Чтобы плесень стала видна снаружи сырной головки, необходимо, чтобы прошло около месяца. После этого сыр отправляется на продажу, заранее помытым и подсушенным. Иногда в Дании данаблю еще называют мраморным сыром, поскольку белый сыр довольно ярко оттеняет синюю плесень.
Комментарии: 0 Просмотров: 136 Группа: Словарь продукт...
Сыр Блё де бресс.jpg
Сыр Бле де бресс относится к семье голубых мягких сыров, которые производятся из молока коровы. Сыр такого типа изготовляется в провинции Бресс, что рядом с Лионом, поэтому собственно, у него такое название.
Если перевести название сыра на наш язык, то буквально он означает – «голубой бресский». Жители, которые живут в этой провинции, считают, что их голубой сыр является самым нежных среди всех голубых сыров во Франции. Тем не менее, несмотря на такую любовь французов к нему, у сыра бле де бресс до сих пор нет названия, которое бы контролировалось.
Производится бле де бресс промышленным методом. Некоторые сведения указывают на то, что этот сыр впервые был изготовлен совсем не так уж и давно – после Второй Мировой. Созревает сыр бле де бресс недолго – за две или четыре недели. На протяжении времени созревания голубой сыр успевает покрыться корочкой, которая съедобная и мягкая на ощупь с легким налетом, содержащим пенициллиновую плесень. Как и у всех остальных из семьи голубых сыров, у бле де бресса мраморная внутренность сыра пронизана тонкими ниточками съедобной сырной плесени рода Penicillium glaucum, которые имеют голубовато-зеленоватый цвет. Любопытно, что корочку сыра покрывает несколько иная плесень - Penicillium candidum.
Сыр бле де бресс довольно жирен, его жирность составляет пятьдесят процентов. Поскольку сыр бле де бресс может похвастаться наличием на себе сразу нескольких разновидностей плесени, одна на корочке, а другая внутри, то и вкус у него соответственно – роскошный и запоминающийся. Во вкусе сыра проскальзывает перечная нотка, которая подкрепляется запахом лесных свежих грибов. Как правило, головки сыра бле де бресс имеют форму в виде круга, и могут в продажу поступить трех различных размеров. Сырная головка для перевозки обматывается в фольгу, и считается самым продаваемым во Франции сыром, хотя у него и нет специального названия и привязки к производству. Сыр бле де бресс любят подавать на сырной тарелке вместе с другими сырами, кроме того, он может выступать как компонент для тостов.
Комментарии: 0 Просмотров: 78 Группа: Словарь продукт...
Ликер Калуа.jpg
Ликер Калуа представляет собой кофейный крем-ликер, который разрешено пить в чистом виде, добавляя в бокал несколько ледяных кубиков. Калуа является мировым ликерным брендом.Как появился этот ликер до сих пор точно неясно и на эту тему ведутся ожесточенные споры между ценителями и гурманами напитка. По одной из версий ликер Калуа первоначально родом из Мексики, по другой версии ликер произошел из Турции, причем в качестве доказательств говорится о том, что на одной из самых первых этикеток напитка изображен тюрбан, кроме того, в верхней части изображения находился рисунок арабской арки. Ликер Калуа относится к алкогольным брендам, которые стремительно появились в Америке сразу же после отмены в этой стране так называемого «сухого» закона. Ликер стал очень популярным, благодаря своему запоминающемуся вкусу и аромату, в котором смешались нотки тростникового спирта, ванили и мексиканского кофе. Ликер Калуа прекрасно сочетается с водкой и является одним из компонентов в коктейле «черный русский», кроме того, Калуа участвует во многих коктейль-смесях вместе с ликером Бейлис. На сегодняшний момент лицензированный кофейный ликер Калуа производится в Дании, Мексике и Шотландии и является вторым брендом ликера во всем мире по продажам.
Комментарии: 0 Просмотров: 68 Группа: Словарь продукт...
Рисовый уксус.jpg
В Азии эта разновидность уксус чрезвычайно распространена. Предполагается, что первый рисовый уксус получили в Китае, откуда он собственно и начал распространяться на другие территории.Примерно в третьем – четвертом столетии рисовый уксус появился в Японии. Очень долго он оставался доступным лишь для богатых семей и лишь в шестнадцатом столетии оказался на кухне и у простых людей. Вот такой длинный путь в несколько столетий проделал рисовый уксус, пока не превратился из привилегированного компонента еды в обычный, который могли себе позволить и не очень богатые люди. Рисовый уксус богат на аминокислоты, кроме того, он не настолько крепок, как спиртовой или яблочный уксус. Рисовый уксус немного сладковатый на вкус и пахнет почти как бальзамический уксус, однако уксус из риса отличается более древесным запахом. У рисового уксуса существует несколько разновидностей. Его делят на светлый уксус, красный уксус, черный, с приправами и подслащенный. Светлый уксус используется в китайской кухне для кисло-сладкого блюда, а черный уксус в качестве столовой приправы. У японцев рисовый уксус называется су и применяется он в большом количестве блюд. Любопытно, что рисовый японский уксус обычно более мягкий, чем рисовый китайский уксус.
Комментарии: 0 Просмотров: 67 Группа: Словарь продукт...
Винный уксус.jpg
Наиболее распространен винный уксус в тех странах, где либо производится много вина, либо виноделие чрезвычайно широко развито. Как правило, первой в списке стран, потребляющих винный уксус, значится Франция.Винный уксус изготовляется в результате сбраживания виноградного вина или сока. Поскольку в них содержится много эфиров, то винный уксус обладает приятным запахом. Винный уксус делится на две разновидности – белый и красный уксус. Истинный красный винный уксус изготовляется из бордосских вин, в которых используются виноградные сорта malbec, merlot, cabernet. Определенный цвет и запах уксус приобретает благодаря выдержке в бочках из дуба. Красный винный уксус чаще всего используется для изготовления соусов, заправки для салата и маринадов. Винный белый уксус готовят из сухих белых вин. По вкусу ценители считают его более легким, винный красный уксус. Сбраживание белого винного уксуса происходит, как правило, в емкостях из стали, и обычно белый уксус по цене дешевле винного красного уксуса. Винный белый уксус также используется в салатных заправках, кроме того он применяется в изготовлении мясных блюд. Любопытно, что допускается заменить белое вино в рецептуре соуса, на винный белый уксус, при условии добавления в него сахара.
Бальзамический уксус.jpg
История производства бальзамического уксуса очень древняя. Первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях. Есть сведения, что Джоакино Россини принимал бальзамический уксус для поправки своего здоровья, а Джакомо Казанова использовал его в качестве афродизиака.
Лишь впоследствии, когда были обнаружены несомненные гастрономические достоинства этого продукта, прилагательное «бальзамический» стало использоваться как кулинарный термин.
Сегодня без бальзамического уксуса не работает ни один уважающий себя шеф-повар. Он хорош во всех блюдах – от закусок до десертов. Всего несколько капель, добавленных в готовое блюдо (бальзамико никогда не подвергают тепловой обработке, которая убивает богатство его вкуса), не изменят его вкус, но ярче подчеркнут аромат каждого ингредиента и мягко оттенят их собственными сладковатыми нотами.
Традиционный бальзамический уксус - продукт изысканный и недешевый - чтобы получить всего три литра, нужно переработать около 100 кг винограда. Бальзамико имеет очень темный цвет, густую, почти сиропообразную консистенцию, фруктовый аромат и устойчивый, выраженный, бархатистый, богатый, бодрящий вкус.
Итальянская провинция Модена славится винами, сыром и лучшим в мире бальзамическим уксусом. Секреты традиционного бальзамического уксуса передаются здесь из поколения в поколение, его производством занимаются более 300 известных семей. Поэтому бутылка моденского уксуса испокон веков считается не только гордостью изготовившей его семьи, но и отличным подарком.
Комментарии: 0 Просмотров: 60 Группа: Словарь продукт...
Хересный уксус.jpg
Хересный уксус читается специалистами разновидностью винного уксуса. Начало производства хересного уксуса относят к шестнадцатому столетию. Хересный уксус производили в юго-западной части Испании, в провинции Андалусия.Любопытно, что даже местность, где производится хересный уксус, называли «хересным треугольником». В углах этого «треугольника» уютно расположились города Эль Пуэрто де Санта Мария, Санлукар де Баррамеда и Херес де ла Фронтера. Для того, чтобы производить хересный уксус необходимо, чтобы в виноградниках рос сорт винограда «паломино», «москатель» и «Педро Хименес». Сбор урожая для производства уксуса начинается в сентябре месяце, после чего виноград тут же отправляется под пресс. Когда из винограда получают сок, то в него специально добавляют особый грибок, благодаря которому происходит так называемое «хересное брожение». После этих действий на свет появляется «молодой херес», который считается еще полуфабрикатом. Вот, как раз из этого «молодого хереса» дальше и идут ответвления в виде истинного выдержанного хереса и хересного уксуса. Качества полуфабриката определяются специалистами, которые должны дать добро на производство хересного уксуса только в том случае, если у «молодого хереса» есть высокие вкусовые качества. Любопытно, что уксус стали изготовлять из вина хорошего качества не так уж и давно, всего лишь с девятнадцатого столетия. До этого времени на производство уксуса уходили остатки вина, которое по признакам не подходило для перегонки или винификации.Для того, чтобы изготовить непосредственно хересный уксус, производство еще проходит две стадии. Для начала в «молодой херес» необходимо добавить особые бактерии, которые превратят кислород и алкоголь в воду, и уксусную кислоту. После этого подготовленный хересный уксус разливается по дубовым бочкам, где ранее выдерживался настоящий херес. Бочки складываются особым образом и начинается выдержка хересного уксуса, который в результате приобретет тонкий аромат и нежные оттенки вкуса настоящего хереса. Любопытно, что на сегодняшний момент изготовление хересного уксуса контролируется по месту происхождения.
Комментарии: 0 Просмотров: 76 Группа: Словарь продукт...
Ликер Адвокат.jpg
Ликер Адвокат – это довольно густой по консистенции ликер, который готовится на основе желтка яиц, меда или сахара, а также бренди. В некоторых случаях к ликеру добавляется также сгущенное молоко, ваниль и сливки. Любопытно, что самый первый ликер Адвокат изготовлялся на основе мякоти от авокадо, а первыми данный ликер придумали голландцы, которые жили в Суринаме.Пожалуй, наиболее известными производителями данного ликера являются Lucas Bols, Warniks, De Kuyper и Verpoorten. Только на одном Warniks для производства ликера Адвокат разбивается в год порядка шестидесяти пяти миллионов яиц. Как уже упоминалось, первыми ликер придумали голландцы, однако в Нидерландах подобного рода напиток с первоначальной рецептурой был недоступен. По этой причине изобретатели додумались повторить подобную вязкую консистенцию с помощью яичного желтка. Кстати, по-ацтекски авокадо звучал как – ahuacatl, а испанцы воспринимали это слово как – avogado, которое с испанского языка переводилось – адвокат. Вот и получается, что такое, странное на первый взгляд, название вполне исторически объяснимо. Стати, многие, кто не знает истории этого напитка, всерьез полагают, что название ликера – Адвокат связано с юриспруденцией и юридическими сообществами. В Нидерландах, а также в Тиролии можно встретить довольно густой ликер Адвокат, который из-за его густоты даже приходится есть с помощью ложки. Однако, любопытно было узнать, что подобный густой ликер можно встретить лишь там, поскольку на экспорт как правило, отправляют более жидкую версию напитка. Безусловно, ликер Адвокат находит себе применение в мороженом, десертах и печенье. Кроме того, данный ликер полагается подавать в качестве аперитива, либо же дижестива. По традиции ликер Адвокат принято подавать в широких стаканах, дополнительно украшенных взбитыми сливками, которые посыпаны какао-порошком. Кроме того, Адвокат неплохо сочетается с кофе, в который его добавляют для смягчения вкуса.Пожалуй, наиболее известным коктейлем, в котором используется ликер Адвокат, является коктейль Снежок, а также напиток Бомбардино.
Ликер Малибу.gif.jpg
Предполагается, что свою историю кокосовый ликер Малибу начал с острова Барбадос, который уютно расположился в юго-восточном регионе Вест-Индии. Любопытно, что на Карибском острове до сих пор остались островки нетронутой и чистой тропической природы. Кокосово-ромовый ликер Малибу производится на самом старом из заводов, расположенных в Вест-Индии, специалисты считают, что именно в этом месте и на этом заводе в далеком 1893 году был впервые изготовлен светлый ром. Любопытно, что год рождения Малибу произошел намного позже – в 1985 году, однако в разных источниках эта дата существенно колеблется – плюс-минус пять лет. Когда производители продумали напиток Малибу, они даже не подозревали, что в результате ликер окажется для острова своеобразной визитной карточкой. Хотя само производство кокосового ликера располагается на Барбадосе, по бутылкам его разливают в другом месте, в шотландской фирме Пернод Рикард, которая находится в городе под названием Думбартон.Рецептура Малибу строится на основе чистого рома с Барбадоса, изготовленного по старинным рецептам, которые были немного усовершенствованы с помощью современной технологии. Барбадосский ром высокого качества является прекрасным компонентом напитка, в который добавляется особый кокосовый наполнитель, обуславливающий экзотический привкус и аромат ликера Малибу. В самом начале изготовления напитка, сотрудники фирмы смешивают свежую тростниковую патоку, чистую родниковую воду и качественные дрожжи. После этого смесь должна пройти путь тройной дистилляции в особых аппаратах, специально созданных для этой перегонки. Когда ром очистится, то превратится в легкий, мягкий и натуральный напиток. После процесса дистилляции ром необходимо выдержать в бочках из дуба около года. Ликер считается готовым, когда натуральные кокосовые добавки и высококачественный сахар смешивают с ромом. Пьют кокосовый ликер Малибу как неразбавленным, так и в сочетании различных коктейлей. Первоначально Малибу смешивался лишь с лаймом, и такой напиток подавали лишь на Барбадосе и во Франции. На сегодняшний момент встречаются коктейли, где ликер смешивается с соком ананаса, либо с молоком, либо с колой, либо с клюквенным и апельсиновым соком.
Комментарии: 0 Просмотров: 75 Группа: Словарь продукт...
Ликер Irish Mist.jpg
История у этого ликера будет посложнее, чем история страны, в которой его изобрели. Приблизительно тысячу двести лет назад ирландцы создали уникальный по вкусу напиток, который назывался – Вересковый мед и представлял собой смесь из спирта, солода, верескового меда, специй и трав. Вересковый мед – это прообраз будущего ликера Irish Mist, который в те древние времена могли себе позволить лишь знать и вожди кланов Ирландии. Однако, как это довольно часто случалось, в период войн рецепт уникального напитка был утерян, тем не менее, через несколько веков его удалось изобрести снова. В двадцатом столетии, специалисты опознали в найденном археологами манускрипте рецептуру старинного верескового напитка, который до этого момента считался потерянным навсегда. Виноделы аккуратно принялись за восстановление напитка, превратившегося вскоре в ликер Irish Mist. В основе данного ликера находится четыре разновидности выдержанного хорошего виски, у каждого из которых проявляется их собственный характер, обусловленный древесиной бочонка и сортом зерна, а также временем и местом выдержки. В то время, когда спирт достигает нужной степени зрелости, опытные купажисты смешивают сорта в определенной комбинации, которая некоторое время дополнительно выдерживается, чтобы компоненты стали цельным напитком. По достижении напитком подходящих качеств, его смешивают с травами и медом. Для ликера Irish Mist даже мед производят специально, причем используется, как правило, две разновидности меда – вересковый и клеверный, которые собирают в Ирландии. Два вида меда смешивают в особом соотношении, а потом уже добавляют в рецептуру для производства ликера. В завершение, с медом и виски смешивается еще и роскошный травяной экстракт, который получают из большого количества ароматных и экзотических трав. Сбор трав производится по всей Ирландии, после чего их сортируют и пускают на производство. Интересна и форма бутылки, в которой выпускается ликер Irish Mist. Внешне она похожа на элегантный графин, который напоминает о благородном происхождении данного ликера.
Комментарии: 0 Просмотров: 59 Группа: Словарь продукт...
Вермут.jpg
Слово "вермут" переводится как полынь. То есть напиток, в состав которого входит настой травы полынь, может называться вермутом. Отсюда и происходит название этого знаменитого напитка - Вермут. Вермуты изготавливаются на основе белого сухого вина. Красное вино для изготовления вермута не используется. А красноватый или розовый оттенок вермуту придаёт карамель, которую добавляют непосредственно в напиток при изготовлении.История такого напитка как Вермут насчитывает много веков. Ещё в древности люди использовали настойку трав для лечения различных недугов. Настойки смешивали в разных пропорциях, а для того, чтобы они долго хранились, в настойки добавляли вино и спирт. Настойка полыни усиливает слюноотделение и усиливает выделение желудочного сока. Поэтому Вермуты принято подавать в качестве аперитива, то есть перед приёмом пищи. После принятия внутрь рюмочки Вермута разыгрывается сильный аппетит, а вкусовые рецепторы особенно остро ощущают вкус различных блюд. Вермут рекомендуется принимать в небольших порциях тем людям, которые плохо едят и страдают отсутствием аппетита. Ещё Вермут обладает такой удивительной способностью, как поднятие настроения. Лекарственные травы делают своё дело. Родиной Вермута считается Италия. Виноделы Италии научились правильно составлять и подбирать травы для настоек. Самым известным Вермутом можно назвать "Мартини".
Комментарии: 0 Просмотров: 64 Группа: Словарь продукт...
Сыр Сулугуни.jpeg
Сулугуни принято называть грузинские сыры, у которых ярко выражен кисломолочный, немного соленый вкус и аромат. Консистенция у сулугуни должна быть эластичной и плотной.Рисунка как такового не может быть, у сыра могут лишь присутствовать глазки в некоторых местах и то, как правило, неправильной формы. У сулугуни отсутствует корка, но может быть так называемый отделяющийся слой. Сулугуни входит в группу рассольных сыров, которые являются одной из разновидностей твердого сыра. Вообще, рассольные сыры считаются у специалистов самыми старыми сырами, а их рецептуры, соответственно очень древними. Сулугуни принято готовить из молока коровы, молока козы или овцы, либо из буйволиного молока, может быть еще молочная смесь. Внешне сулугуни напоминает низенький цилиндр. У сулугуни чрезвычайно специфический и запоминающийся вкус. У этого сыра интересная структура – слоистая, плотная, но в тоже время эластичная. Несмотря на то, что на нынешнее время существует очень много сыров, сулугуни продолжает быть популярным сыром.
Комментарии: 0 Просмотров: 70 Группа: Словарь продукт...
Сыр _Рокфор_.jpg
Сыр "Рокфор" относится к самым дорогим сырам. Этот сыр весь насквозь проникнут благородной голубой плесенью. Он очень терпкий и весьма необычный на вкус. Некоторым людям вкус сыра не приятен. Но некоторые просто обожают этот пикантный сыр.Сыр "Рокфор" изготавливается только из овечьего молока. Из коровьего молока данный сыр не готовят. Головки сыра из овечьего молока вызревают около трёх месяцев. Хранятся они при этом в весьма необычном месте - в известковых пещерах. В пещере, где хранится сыр "Рокфор" поддерживается стабильная высокая влажность и низкая (заданная) температура воздуха. Каждую головку сыра протыкают длинной иглой насквозь, чтобы в полученных ходах образовывалась плесень. Именно низкая температура и высокая влажность способствуют быстрому размножению плесневых грибков. В разрезе "Рокфора" видны голубоватые (зеленоватые) прожилки. Этот сыр подаётся как самостоятельное блюдо, так и входит в состав многих салатов, горячих блюд.
Комментарии: 0 Просмотров: 69 Группа: Словарь продукт...
Кунжут.jpg
Кунжутное масло добывается из семян кунжута. Это масло очень ароматное.Кунжутное масло обладает сильным пряным ароматом. Его применяют в японской кухне. На самом кунжутном масле не жарят, его лишь используют как добавку к растительному или оливковому маслу. Кунжутным маслом заправляют салаты из свежих овощей. Кунжут содержит огромное количество кальция, поэтому и масло кунжутное очень полезное. Одна чайная ложка кунжутного масла содержит суточную норму кальция для человека. Это масло также чистит кровеносные сосуды и выводит холестерин из организма.
Ликер Галлиано.jpg
Ликер Галлиано – это знаменитый итальянский ликер, который был создан тосканским винокуром Ваккари Артуро, назвавшим свое «детище» в честь Галлиано Джузеппе. Любопытно, что этот ликер не рекомендуется употреблять в чистом виде. Галлиано является вовсе не модельером Гальяно, который тоже знаменит и схож по звучанию фамилии, а национальным итальянским героем. В 1896 году Джузеппе Галлиано защищал форт под названием «Эндо Хесус», который располагается в Абиссинии. Кстати, на этикетке ликера как раз находится изображение этого легендарного форта.В ликере Галлиано сочетается порядка сорока разновидностей альпийской травы, корней, ягод и даже цветов, вместе с анисом, фенхелем и ванилью. В процессе изготовления ликер делится на семь составляющих, которые перегоняют. То, что получается в результате дистилляции, отдельно выдерживается в емкостях-цистернах около трех месяцев, после чего смеси купажируются и дополнительно улучшаются с помощью спиртовых добавок, натуральных красителей и сахарного сиропа. Ликер Галлиано достаточно сладкий, в нем присутствует запах ванили и аниса. Поскольку в этом ликере чересчур много различных добавок, то пить его в чистом виде не советуется. Однако ликер Галлиано превосходно подходит для разнообразных коктейлей.
Ликер Франжелико.jpg
Известный ликер Frangelico получил свое имя в честь человека, создавшего его, монаха Франжелико. Монах, который был бенедектинцем, жил в семнадцатом столетии, на северных итальянских землях, в Пьемонте. Он хорошо разбирался в разнообразных травах, любил природу, поэтому его рецепты основаны на ягодах и лесных орехах. Самым запоминающимся по вкусу среди всех ликеров, созданных им, оказался ликер, в основе которого была ягодная настойка с цветами и дикие лесные орехи. Рецепт, по традиции был забыт или потерян, но компании Barbero удалось его восстановить почти через три столетия. Естественно, то технология и рецептура, по которой производится ликер Frangelico, держится в секрете. Известно, что для изготовления ликера отбираются лесные орехи, минеральные воды и большое количество натуральных ингредиентов в виде горького миндаля, диких ягод, сладких цветов апельсина и цейлонской корицы. Все эти и многие другие компоненты ликера смешиваются в напитке строго определенным образом, в соответствии с рецептом монаха. За время его изготовления ликер Frangelico выдерживается по несколько месяцев в бочках из дуба, такая выдержка происходит дважды, в результате чего ликер приобретает изысканный вкус и роскошный аромат. Пить ликер Frangelico разрешается в любое дневное время, поэтому его популярность в мире стремительно растет. Считается, что лучше всего пить этот ликер в неразбавленном состоянии, добавляя в него лед, либо же используя вместе с кофе и разнообразными коктейлями. Ликер Frangelico настолько универсален, что кулинары с удовольствием взяли его себе на заметку, создавая с участием этого напитка не только десерты, что вполне понятно, но используя его даже при изготовлении блюд, в которых присутствует птица. Кстати, у американцев есть даже небольшое прозвище для ликера Frangelico – «ликер домохозяек», видимо в этом есть намек на кулинарные возможности ликера. Продажа ликера Frangelico осуществляется в бутылках специфической формы, которая по идее должна напоминать силуэт монаха, очертания его фигуры. Хотя, такой имидж вполне подходит для этого многогранного и ароматного напитка.
Комментарии: 0 Просмотров: 89 Группа: Словарь продукт...
Халлуми.jpg
Халу́ми, Халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
Камамбер.jpg
Камамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.
Комментарии: 0 Просмотров: 63 Группа: Словарь продукт...
Ликер Куантро.jpg
Куантро является одним из самых известных ликеров Франции, который производится из смеси сладких и горьких апельсинов. У ликера тонкий аромат и вкус, который трудно с чем-нибудь сравнить. Любопытно, что изготовление Куантро происходит по старинному рецепту, компоненты которого не менялись с момента возникновения ликера. Любопытно, что в своей родной бутылке ликер Куантро кажется внешне прозрачным, но стоит его только налить в бокал, содержащий лед, апельсиновый ликер тут же превратится в матовый напиток, немного переливающийся опаловыми оттенками. Подобный интересный оптический эффект связан с тем, что в ликере Куантро находится большое количество эфирных ценных масел. На вкус апельсиновый ликер Куантро идеально сбалансирован, в нем нет большой сладости, или излишней горечи, поскольку в его производстве используется две разновидности корок апельсина. Апельсины, которые специально выращиваются для производства ликера, после сбора подвергаются тщательному отбору, при котором неподходящие плоды безжалостно изымаются. Апельсиновые корки высушиваются под воздействием солнца, причем зелено-бронзового цвета апельсиновые корки отвечают за горький вкус, а оранжево-красного цвета корки отвечают за сладкий вкус. Ликер Куантро был создан Куантро Эдуардом, который приходился сыном производителей ликеров из Анжера. Когда Эдуард попал в провинцию Кюрасао, то он стал отправлять корабли с грузом в виде апельсиновой цедры на свою родную винокурню. Благодаря столь активной работе Эдуарда Куантро первая бутылка с апельсиновым ликером Куантро появилась в продаже уже в 1850 году. Все компоненты апельсинового ликера Куантро тщательным образом настаиваются в нейтральном спирте, после чего их пару раз перегоняют в классических кубах. Прочие ингредиенты, которые входят в состав ликера, такие как спирт, вода и сахар просто усиливают его вкус и консистенцию, но они необходимы для того, чтобы привести Куантро к нужным пропорциям. Любопытно, что, по мнению разных дегустаторов, ликер Куантро оказывался одновременно насыщенным и мягким, обжигающим и освежающим, горьким и сладким. К сожалению точного рецепта Куантро не узнать, поскольку производители держат его под строжайшим секретом. Как правило, пить Куантро необходимо либо в чистом виде, либо же охлаждать его перед употреблением. Часто это ликер используется как коктейльный компонент во многих смесях, пожалуй, самым известным коктейлем, в состав которого входит ликер Куантро является Маргарита. Кулинария также не осталась в стороне, и активно использует ликер в своих рецептах.
Комментарии: 0 Просмотров: 66 Группа: Словарь продукт...
Карамбола.jpg
Карамбо́ла (лат. Averrhoa carambola) — дерево семейства кисличных, произрастающее на Шри-Ланке, в Индии и Индонезии, а ныне также распространённое в Южной и Юго-Восточной Азии. В настоящее время акклиматизировано в Бразилии, Гане, Гвиане, Французской Полинезии, США (в штатах Флорида, Гавайи), Израиле.
Плоды карамболы также известны как тропические звёзды, «старфруты», обычно жёлтого или жёлто-коричневого цвета. Название произошло потому, что разрезанные поперёк, они напоминают звёзды с 5 концами (иногда с 6 и даже с 7). Плоды хрустящи, сочны и бывают двух разновидностей: кисло-сладкие и сладкие с массивными ребристыми наростами, являются превосходным источником витамина С.
Используют карамболу, в основном, для коктейльных украшений или украшения верхней части десертов.
Людям с выраженными сбоями в работе почек потреблять карамболу не рекомендуется из-за присутствия щаве́левой кислоты в значительных концентрациях.
Комментарии: 0 Просмотров: 61 Группа: Словарь продукт...
Гренадин.jpg
Гренадин (Grenadine) - красный сироп на основе гранатового сока. Его используют в коктейлях для вкуса и для придания розового цвета. Название "гренадин" происходит от французского слова grenade, означающее "гранат", так как первоначально его готовили из гранатового сока и сахара. Однако "гренадином" теперь иногда называют сиропы и напитки из других соков (например, малинового, красной смородины, ежевики). Приготовить гренадин дома очень легко - нужно взять одну часть гранатового сока к двум стаканам сахара. Эти ингредиенты можно либо соединить в бутылке и тщательно встряхнуть, либо вскипятить и затем варить, пока не уварится вполовину. Обе версии потом нужно поставить в холодильник. Холодный сироп не такой красный, как теплый, но более сладкий, чем покупные. Гренадин очень сладкий сироп, поэтому используется очень маленькими порциями.
