Пасха

388.jpg

         Выход: 6 порций

         250 г сыра «Рикотта», процеженного,

         1/4 стакана густых сливок,

         1/4 стакана сахара,

         1 яичный желток,

         20 г сливочного масла, размягченного,

         3 засахаренных инжира,

         2 ст. ложки фисташек,

         2 ст. ложки мелко рубленой засахаренной цедры апельсина,

         2 ст. ложки крупно рубленой засахаренной вишни.

         Положить сыр в сито, держать его над миской среднего размера и через него ложкой протереть сыр. Отложить в сторону.

         Влить сливки в сотейник и поставить на умеренный огонь, довести до кипения. Снять с огня. Венчиком взбить вместе яичный желток и сахар в миске до кремообразной консистенции. Постепенно влить горячие сливки тонкой ровной струей, непрерывно взбивая смесь. Перелить смесь со сливками в чистый сотейник и поставить на слабый огонь. Готовить, помешивая, около 2 мин до легкого загустения смеси. Снять с огня. Оставить на 15 мин остывать.

         Добавить сливочное масло и смесь из сливок в сыр и перемешать. Мелко порубить 1 засахаренный инжир. Добавить инжир, фисташки, цедру апельсина и вишни и перемешать.

         Накрыть две круглые формочки для выпечки объемом 250 мл двойным слоем марли, позволив ей свисать по сторонам. Выложить смесь из сыра в формочки и выровнять поверхность ложкой. Накрыть свисающей марлей смесь из сыра. Поставить формочки на маленькие тарелки. Прижать верх каждой пасхи грузом. Поставить в холодильник, периодически переворачивая формочки, чтобы слить появляющуюся жидкость, на сутки. Разрезать пополам оставшийся засахаренный инжир. Перевернуть формочки, выложить каждую пасху на тарелки и украсить инжиром.

© 2010 Светлана Колтович