Это - мой дневник. Вы можете оставлять комментарии к записям.
Выход: 6 порций
1/3 стакана ликера «Амаретто»,
300 мл густых сливок,
250 г сыра «Рикотта»,
250 г сыра «Маскарпоне»,
100 г сахарной пудры,
50 г бланшированного миндаля, обжаренного, рубленого,
30 г тертой цедры апельсина,
150 г шоколада, мелко рубленого,
1 ст. ложка какао-порошка.
Для бисквита:
6 яиц,
180 г сахара,
2 ст. ложки кукурузной муки, просеянной,
1 стакан муки, просеянной,
80 г сливочного масла, растопленного.
Для посыпки:
сахарная пудра,
какао-порошок.
Приготовление бисквита: предварительно разогреть духовку до температуры 180°С. Смазать оливковым маслом и накрыть пергаментом разъемную круглую форму для выпечки диаметром 23 см.
Венчиком взбить яйца и сахар в жаропрочной миске над сотейником с кипящей водой до загустения. Снять с огня, просеять в яичную смесь кукурузную муку и половину муки и перемешать. Добавить половину растопленного сливочного масла и просеять оставшуюся муку, перемешать. Затем добавить оставшееся сливочное масло и перемешать. Влить тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 30-35 мин до готовности. Слегка остудить, затем выложить на разделочную доску для полного остывания.
Приготовление цукотто: накрыть глубокую миску объемом 1,2 л пищевой пленкой, позволив ей свисать по краям емкости в размере, достаточном, чтобы быть собранной сверху и плотно закрывать содержимое.
Разрезать испеченный бисквит горизонтально на 3 коржа, отложив в сторону один из них. Затем разрезать оба оставшихся коржа на 8 треугольных кусочков.
Покрыть стенки подготовленной миски треугольными кусочками бисквита, острыми концами вниз. Залатать имеющиеся щели оставшимися кусочками бисквита таким образом, чтобы внутренние стенки миски были полностью покрыты бисквитом. Кисточкой смазать бисквит 2 ст. ложками ликера.
Взбить сливки до образования мягкой пены. Положить сыры «Рикотта» и «Маскарпоне», сахарную пудру в рабочую чашу кухонного комбайна и перемешать до однородной консистенции. Положить смесь из сыров во взбитые сливки, затем добавить 1 ст. ложку ликера и перемешать. Переложить половину смеси в другую миску, смешать с миндалем, цедрой апельсина и половиной шоколада, затем отложить в сторону.
Положить оставшийся шоколад в миску над сотейником с медленно кипящей водой, не допуская, чтобы дно миски касалось воды.
Растопить шоколад, периодически помешивая, затем снять с огня и слегка остудить. Смешать с другой половиной смеси из сыров. Добавить просеянный какао-порошок и перемешать до однородной консистенции, затем остудить полностью.
Намазать сырной смесью с растопленным шоколадом по сторонам бисквита толстым слоем, затем наполнить середину сырной смесью с миндалем. Накрыть оставшимся коржом бисквита, срезав излишки по краям миски. Смазать сверху оставшейся 1 ст. ложкой ликера. Собрать края пищевой пленки сверху и плотно накрыть содержимое, затем прижать грузом и поставить в холодильник на всю ночь.
Перед подачей аккуратно перевернуть цукотто на тарелку. Посыпать цукотто поочередно какао-порошком и сахарной пудрой. Подавать цукотто кусочками.
© Светлана Колтович, 2010 г.
Комментарии: 0 Просмотров: 222 Группа: Авторские рецеп... Метки: десерты, бисквит, какао, ликёр, орехи
Выход: 8 порций
оливковое масло для смазки,
2 стакана раскрошенного печенья,
1 ст. ложка какао-порошка, просеянного,
90 г сливочного масла, растопленного,
4 яичных желтка,
1 ч. ложка ванильной эссенции,
1 стакан сахара,
680 г сыра «Рикотта»,
1/2 стакана сметаны,
1/4 стакана ликера «Амаретто»,
1/4 стакана муки,
1/2 стакана густых сливок, взбитых,
3 яичных белка,
200 г шоколада, рубленого.
Предварительно разогреть духовку до температуры 160°С. Смазать оливковым маслом разъемную круглую форму для выпечки диаметром 23 см. Обернуть снаружи форму двойным слоем фольги. Смешать раскрошенное печенье, какао-порошок и сливочное масло, затем смазать смесью дно и стенки формы на 2 см в высоту.
В рабочей чаше кухонного комбайна взбить яичные желтки, ванильную эссенцию и сахар. Добавить сыр, сметану, ликер и муку и снова взбить. Переложить смесь из сыра в миску и мешая, добавить взбитые сливки. Взбить яичные белки до образования мягкой пены. Непрерывно мешая смесь из сыра, соединить с белками. Продолжая мешать смесь из сыра, добавить половину шоколада. Выложить смесь в подготовленную форму, которую затем поместить в глубокое блюдо для запекания. Влить кипящую воду в блюдо до половины высоты боковых стенок помещенной в нее формы. Выпекать в духовке при температуре 160°С в течение 1ч. Выключить духовку и оставить в ней чизкейк до полного остывания. Затем охладить чизкейк в холодильнике не менее 1 ч.
Положить оставшийся шоколад в миску и поместить над сотейником с кипящей водой (не допускать, чтобы дно миски касалось воды); мешать шоколад, пока не растопится. Слегка остудить.
Подавать кусочки чизкейка, сбрызнутые растопленным шоколадом.
Комментарии: 0 Просмотров: 135 Группа: Авторские рецеп... Метки: десерты, какао, ликёр
600.jpg
Выход: 4 порции
60 г сливочного масла,
2 ст. ложки коричневого сахара,
2 яблока, нарезанных кружочками толщиною 5 мм,
1/4 стакана ликера «Амаретто».
Для ризотто:
5 стаканов молока,
палочка корицы длиною 6 см,
щепотка молотого мускатного ореха,
40 г сливочного масла, рубленого,
1 стакан риса арборио,
100 г белого шоколада, мелко рубленого,
1/4 стакана сахара.
Приготовление шоколадного ризотто: в сотейник влить молоко, положить палочку корицы и всыпать молотый мускатный орех. Смесь поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и немного поварить.
Разогреть сливочное масло в толстостенном сотейнике среднего размера на умеренном огне, пока не вспенится. Всыпать рис и готовить, помешивая, в течение 3 мин, пока зерна не станут слегка блестящими и прозрачными.
Уменьшить огонь до умеренно слабого. Добавить 1/2 стакана кипяченой молочной смеси в рис и непрерывно мешать деревянной ложкой, пока жидкость не выпарится. Продолжать добавлять в рис молочную смесь по 1/2 стакана за один раз, непрерывно помешивая и позволяя жидкости выпарится перед следующей партией молочной смеси, в течение 35 мин, пока рис не станет готовым «аль денте» и ризотто не получится кремообразным.
Добавить белый шоколад и сахар в ризотто и готовить, помешивая, в течение 2 мин, пока шоколад не растопится (смесь должна быть однородной консистенции).
Приготовление яблок: растопить сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне. Смешать с коричневым сахаром. Добавить яблоки и половину ликера. Готовить, перевернув яблоки один раз, в течение 5 мин. Смешать с оставшимся ликером.
Разложить ризотто по порционным тарелкам. Сверху положить яблоки, сбрызнуть соусом и подавать.
Комментарии: 0 Просмотров: 213 Группа: Авторские рецеп... Метки: десерты, ликёр, рис
1 стакан крепкого кофе эспрессо комнатной температуры,
1/3 стакана кофейного ликера,
6 шт. бисквитного печенья «Савоярди», разломанного пополам,
2 яйца, разделенные на белки и желтки,
1/4 стакана коричневого сахара,
250 г сыра «Маскарпоне» комнатной температуры,
1/2 стакана ликера «Бейлис Ориджинал»,
крупно тертый шоколад для подачи.
Смешать кофе и кофейный ликер в миске. Обмакнуть бисквитное печенье по одному в кофейной смеси и расставить по окружности вдоль стенок четырех порционных стаканов объемом 375 мл каждый. Сбрызнуть бисквитное печенье оставшейся кофейной смесью.
С помощью ручного электрического миксера взбить яичные желтки и сахар в миске среднего размера до светло-желтого цвета и образования кремообразной консистенции. Добавить сыр и ликер «Бейлис Ориджинал» и хорошо взбить.
Чистым электрическим миксером взбить яичные белки в миске до состояния мягкой пены. Непрерывно мешая смесь из сыра, добавить половину яичных белков. Продолжая мешать, добавить вторую половину яичных белков. Разложить смесь из сыра по стаканам. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6 ч для охлаждения.
Перед подачей посыпать шоколадом.
Комментарии: 0 Просмотров: 130 Группа: Авторские рецеп... Метки: десерты, ликёр, яйца
599.jpg
4 яйца, разделенные на белки и желтки,
1/2 стакана сахара,
1/3 стакана кофейного ликера (такого, как «Калуа»),
200 мл густых сливок,
2 ст. ложки порошка растворимого кофе,
2 стакана теплой кипяченой воды,
28 шт. бисквитного печенья «Савоярди»,
1 ст. ложка какао-порошка для посыпки.
С помощью ручного электрического миксера взбить яичные желтки и сахар вместе в большой миске до светло-желтого цвета и образования кремообразной консистенции. Непрерывно мешая смесь из яичных желтков, добавить сыр и ликер. Чистым электрическим миксером взбить сливки в пышную крепкую пену. Мешая смесь из сыра, добавить сливки.
Чистым электрическим миксером взбить яичные белки до образования твердой пены. Мешая смесь из сыра, добавить яичные белки. Накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике в течение 30 мин.
Залить растворимый кофе теплой кипяченой водой в мелкой посуде. Половину бисквитного печенья обмакнуть по одному в кофе с двух сторон. Выложить в один слой в прямоугольном блюде для запекания (18 х 28 см) глубиною 6 см.
Сверху положить слой половины смеси из сыра. Повторить слои с оставшимися бисквитным печеньем, кофе и смесью из сыра. Накрыть крышкой и охладить в холодильнике в течение 4 ч.
Перед подачей посыпать какао-порошком.
Комментарии: 0 Просмотров: 125 Группа: Авторские рецеп... Метки: десерты, яйца, ликёр, какао
597.jpg
Для джелато (мороженого):
2 стакана питьевых сливок,
2 стакана молока,
1 стручок ванили,
300 г сахара,
5 яичных желтков,
220 г Нутеллы,
какао порошок для посыпки.
Для плиток:
1 1/4 стакана фундука,
200 г белого шоколада, рубленого.
Приготовление джелато (мороженого): в сотейник влить сливки и молоко, положить стручок ванили и всыпать 150 г сахара. Поставить смесь на умеренный огонь, помешивая до растворения сахара. Нагреть, не доводя до кипения, затем снять с огня.
С помощью ручного электрического миксера взбить яичные желтки и оставшиеся 150 г сахара до светло-желтого цвета. Медленно влить горячую смесь из сливок, взбивая до однородной консистенции. Влить смесь в чистый сотейник и аккуратно готовить на слабом огне около 3-4 мин, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и вынуть стручок ванили. Смешать с Нутеллой до однородного состояния.
Влить смесь в мелкий контейнер. Заморозить в течение 2 ч. Вынуть из морозильника и взбить электрическим миксером, затем снова положить в контейнер и заморозить. Повторить процедуру 2-3 раза, затем заморозить в течение 4 ч.
Приготовление орехово-шоколадных плиток: предварительно разогреть духовку до температуры 180°С. Выложить фундук на противень, затем обжарить в духовке в течение 6-8 мин. Переложить на чистое кухонное полотенце и потереть, снимая шелуху. Выложить фундук на противень, покрытый пергаментом. Положить шоколад в жаропрочную миску и поместить над сотейником с кипящей водой (не допускать, чтобы дно миски касалось воды), аккуратно помешивая, пока не растопится. Затем полить шоколадом фундук. Слегка остудить, затем охладить в течение 30 мин до затвердения шоколада. Расколоть на плитки.
Выложить мороженое в креманки, посыпать какао и подавать с орехово-шоколадными плитками.
Комментарии: 0 Просмотров: 438 Группа: Авторские рецеп... Метки: десерты, яичные желтки, нутелла, орехи, какао
533.jpg
1/4 стакана густых сливок,
1/2 стакана кусочков шоколада,
8 яичных желтков,
2/3 стакана сахара,
1/2 стакана сухого вина «Марсала»,
щепотка соли,
450 г свежей клубники, очищенной от плодоножек и разрезанной на четвертинки.
Влить сливки и всыпать шоколад в толстостенный маленький сотейник. Готовить на слабом огне, часто помешивая, пока кусочки шоколада не растопятся и смесь не станет однородной. Отложить в сторону и держать в тепле.
Взбить яичные желтки, сахар, вино и соль в большой стеклянной миске до однородной консистенции. Поместить миску над сотейником с кипящей водой (не допускать, чтобы дно миски касалось воды). Взбивать яичную смесь над кипящей водой до загустения и получения кремообразной консистенции, около 4 мин. Снять с огня.
С помощью лопатки переложить шоколадную смесь в яичную.
Разложить клубнику по шести креманкам, полить приготовленным теплым забайоне и подавать.
Комментарии: 0 Просмотров: 119 Группа: Авторские рецеп... Метки: десерты, яичные желтки
596.jpg
4 (по 30 мл) кофейные чашечки кофе эспрессо,
1/4 стакана ликера «Франжелико»,
8 шариков ванильного мороженого,
печенье бискотти для подачи.
Смешать кофе и ликер в жаропрочной стеклянной чаше. Разложить мороженое по стаканам, разлить кофейную смесь. Подавать аффогато с печеньем бискотти.
Комментарии: 0 Просмотров: 114 Группа: Авторские рецеп...
595.jpg
500 г ванильного мороженого,
120 мл ликера «Амаретто»,
4 кофейных чашечки свежесваренного черного кофе.
Разложить мороженое по четырем охлажденным стаканам, добавить в каждый по 30 мл ликера. Сверху полить горячим кофе и подавать сразу.
Комментарии: 0 Просмотров: 131 Группа: Авторские рецеп...
316.jpg
250 г макарон,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 луковица, мелко рубленая,
1 измельченный зубчик чеснока,
8 кусочков бекона, крупно рубленых,
400 г консервированных помидор, рубленых,
2 ст. ложки томатной пасты,
1 ст. ложка рубленой свежей петрушки,
180 г сыры «Боккончини», процеженного, нарезанного.
Отварить макароны в кипящей подсоленной воде в большом сотейнике, следуя указаниям на упаковке, до готовности «аль денте». Слить воду.
Тем временем, разогреть оливковое масло в сковороде среднего размера на умеренно-большом огне. Положить в сковороду лук и чеснок и готовить, часто помешивая, около 3 мин. Добавить бекон и готовить, часто помешивая, около 2 мин. Смешать с помидорами и томатной пастой. Готовить, периодически помешивая, около 5 мин до загустения смеси. Смешать с петрушкой.
Разогреть гриль. Смазать блюдо для запекания объемом 1,5 л оливковым маслом. Выложить в блюдо макароны. Сверху полить смесью из помидор. Посыпать сыром. Поместить блюдо под гриль и готовить 5 мин, пока сыр не расплавится.
Комментарии: 0 Просмотров: 85 Группа: Авторские рецеп... Метки: блюда из макаронных изделий, бекон
Рецепт №284.jpg
1 пучок спаржи, нарезанный на кусочки длиною 3 см,
1 стакан замороженного гороха, оттаявшего,
4 яйца,
4 яичных белка,
1/4 стакана молока,
1/3 стакана сыра «Рикотта»,
200 г помидоров черри, разрезанных пополам,
150 г копченого лосося, раздробленного,
2 ст. ложки рубленого свежего базилика,
перец по вкусу.
Для подачи:
салатная зелень.
Предварительно разогреть духовку до температуры 180 градусов С. Смазать чугунную сковороду диаметром 20 см оливковым маслом.
Варить в кипящей воде в сотейнике спаржу и горох 1-2 мин. Слить воду.
Взбить вместе яйца, яичные белки, молоко и 2 ст. ложки сыра «Рикотта» в большой миске. Добавить спаржу, горох, помидоры, копченый лосось и базилик. Поперчить и перемешать.
Вылить смесь в подготовленную чугунную сковороду. Покрошить в смесь оставшийся сыр. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов С около 20-25 мин до золотистого цвета.
Нарезать фриттату на кусочки и подавать с салатной зеленью.
Комментарии: 0 Просмотров: 108 Группа: Авторские рецеп... Метки: блюда из яиц, яйца, спаржа, помидоры черри
