Густой суп-пюре, обычно из моллюсков.
Блюдо южнофранцузской, каталонской и корсиканской кухонь, распространенное во всем западном Средиземноморье, приготавливаемое из ракообразных (омаров, крабов, креветок, лангустов), сваренных в смеси сливочного и растительного масел с сухим белым вином и девятью пряностями (лук-порей, сельдерей, тимьян, майоран, лавровый лист, базилик, черный перец).

Источник

Комментарии: 0   Просмотров: 87   Группа: Разновидности б...  

290.jpg

         Выход: 8 порций

         230 г пасты «рожки»,

         2 кислых яблока, с удаленной сердцевиной, рубленые,

         1/2 стакана лука,

         1/2 стакана майонеза,

         1/4 стакана рубленого свежего базилика,

         2 ст. ложки рубленой свежей мяты,

         2 ст. ложки сахара,

         2 ст. ложки сметаны,

  1 ст. ложка белого винного уксуса,

  1 ст. ложка свежевыжатого сока лимона,

  2 ч. ложки тертой цедры лимона,

  соль и перец по вкусу.

         Отварить пасту «рожки» в кипящей подсоленной воде в сотейнике, следуя указаниям на упаковке.

         Смешать вместе яблоки, лук, майонез, базилик, мяту, сахар, сметану, уксус, сок и цедру лимона; все перемешать с пастой. Салат посолить и поперчить. Перед подачей охладить.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Комментарии: 0   Просмотров: 120   Группа: Авторские рецеп...   Метки: салаты

289.jpg

         Выход: 7 порций

         4 кусочка бекона,

        1,4 кг тушки курицы, разрезанной на 8 частей, посоленных и поперченных,

         2 стакана нарезанного лука-порея,

         1 1/2 стакана маленькой моркови,

         230 г грибов,

         1 ст. ложка томатной пасты,

         1 ст. ложка измельченного чеснока,

         1/2 стакана бренди,

         2 стакана сухого белого вина,

         2 стакана куриного бульона,

         1 стакан маленьких луковиц,

         4 веточки свежего тимьяна,

         4 ст. ложки сливочного масла комнатной температуры,

         3 ст. ложки муки.

         Обжарить бекон в большом сотейнике на умеренном огне; переложить на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Вылить жир, оставив 1 ст. ложку, увеличить огонь до умеренно-большого и подрумянивать курицу партиями со всех сторон около 10 мин за один раз; переложить на тарелку. Вылить жир, оставив 1 ст. ложку, и уменьшить огонь до умеренного.

289-1.jpg

         Потомить лук-порей, морковь и грибы в жиру около 5 мин, периодически помешивая. Добавить томатную пасту и чеснок; готовить 2 мин.

         Снять сотейник с огня, влить бренди (деглазировать), затем поставить сотейник на огонь и варить, пока жидкость не выпарится.

289-2.jpg

Добавить курицу, вино, куриный бульон, луковицы и тимьян. Довести до кипения, уменьшить огонь до умеренно-слабого и варить, прикрыв крышкой, 20 мин. Размять сливочное масло и муку в миске, смешать с тушенной курицей и варить до загустения соуса около 2 мин.

289-3.jpg

Вынуть тимьян перед подачей. Подавать с беконом.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Комментарии: 0   Просмотров: 99   Группа: Авторские рецеп...   Метки: блюда из птицы, курица

В большинстве рецептов пасты собственно приготовлению макаронных изделий уделяется не так уж много внимания – как правило, их советуют отварить до состояния al dente и больше к этому вопросу не возвращаются. Мало-мальски опытные кулинары, разумеется, знают, что это такое, так что проблемы подобное описание не создает, зато здорово экономит время. Однако как быть тем, кто видит такое словосочетание впервые? Попытаюсь объяснить – и заранее приношу свои извинения всем тем, для кого эта небольшая заметка окажется бесполезной в силу их достаточной осведомленности.

Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает “на зуб” и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться. Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление – словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Для того, чтобы добиться такого состояния, мало в точности следовать времени, указанном на упаковке пасты, нужно еще и постоянно пробовать – счет идет на секунды. Тем не менее, с первого раза у вас может не получиться, для этого требуется определенный опыт. По отзывам людей, живущих в Италии, за пределами родины пасты варить ее не умеют и постоянно переваривают, а значит, на первый взгляд такие макаронные изделия будут казаться вам недоваренными. Это нормально.

Далеко не всякие макаронные изделия можно приготовить подобным образом. Термин al dente родился в Италии, где для производства пасты в ход идет мука из твердых сортов пшеницы. В отличие от муки из мягкой пшеницы (большинство отечественных макаронов, не “замаскированных” под Италию, делают именно из нее), твердые сорта содержат больше белка и клейковины и меньше крахмала, а сама мука имеет более плотную структуру. В результате в процессе варки крахмал переходит в воду, и менее плотные макароны разбухают от воды, делаются излишне мягкими и липкими, посему для приготовления пасты аль денте подходит только паста из твердых сортов пшеницы.

Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей. С рисом все понятно – каждая рисинка, мягкая снаружи, внутри должна быть достаточно твердой для того, чтобы приятно хрустнуть при раскусывании. В случае с овощами также требуется некоторый опыт для того, чтобы приготовить их правильно – овощи (например, морковь) должны быть полностью приготовлены, al dente не означает, что внутри они остаются недоваренными.

Источник

Комментарии: 0   Просмотров: 198   Группа: Кулинарные хитр...  

Прошутто.jpg

Прошу́тто (итал. prosciutto в переводе означает окорок) — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртая солью и пряностями.

Комментарии: 0   Просмотров: 95   Группа: Словарь продукт...   Метки: прошутто

Рецепт №284.jpg

         Выход: 4 порции

         оливковое масло для смазки,

         1 пучок спаржи, нарезанный на кусочки длиною 3 см,

         1 стакан замороженного гороха, оттаявшего,

         4 яйца,

         4 яичных белка,

         1/4 стакана молока,

         1/3 стакана сыра «Рикотта»,

         200 г помидоров черри, разрезанных пополам,

         150 г копченого лосося, раздробленного,

         2 ст. ложки рубленого свежего базилика,

         перец по вкусу.

         Для подачи:

салатная зелень.

         Предварительно разогреть духовку до температуры 180 градусов С. Смазать чугунную сковороду диаметром 20 см оливковым маслом.

         Варить в кипящей воде в сотейнике спаржу и горох 1-2 мин. Слить воду.

         Взбить вместе яйца, яичные белки, молоко и 2 ст. ложки сыра «Рикотта» в большой миске. Добавить спаржу, горох, помидоры, копченый лосось и базилик. Поперчить и перемешать.

         Вылить смесь в подготовленную чугунную сковороду. Покрошить в смесь оставшийся сыр. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов С около 20-25 мин до золотистого цвета.

         Нарезать фриттату на кусочки и подавать с салатной зеленью.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Комментарии: 0   Просмотров: 108   Группа: Авторские рецеп...   Метки: блюда из яиц, яйца, спаржа, помидоры черри

Рецепт №282.jpg

         Выход: 6 порций

         1 ст. ложка оливкового масла,

         2 ст. ложки сливочного масла,

         1,5 кг филе куриных бедрышек,

         молотый мускатный орех по вкусу,

         4 яблока, очищенных, с удаленной сердцевиной, тонко нарезанных кольцами,

         1 большая луковица, мелко рубленая.

         Для соуса:

         1/2 стакана яблочного сидра,

         1/2 стакана куриного бульона,

         1/3 стакана яблочного уксуса,

         1/4 ч. ложки сухого тимьяна,

         1 ст. ложка муки,

         3 ст. ложки воды,

         1/2 стакана сметаны.

         Предварительно разогреть духовку до температуры 180 градусов С. Разогреть оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла в большой сковороде на умеренно-большом огне. Обжарить 1/3 куриных бедрышек по 2-3 мин на каждой стороне до золотистого цвета. Переложить в большое блюдо для запекания. Посолить и поперчить. Повторить процедуру 2 раза с оставшимися куриными бедрышками.

         Уменьшить огонь до умеренного. Положить в сковороду кольца двух яблок и обжарить по 2 мин на каждой стороне до подрумянивания. Положить поверх курицы в блюде для запекания. Уменьшить огонь до умеренно-слабого. Пассеровать лук, часто помешивая, около 3-4 мин. Выложить в блюдо. Накрыть блюдо для запекания крышкой и выпекать в духовке при температуре 180 градусов С около 40 мин.

         Тем временем, влить яблочный сидр, куриный бульон, яблочный уксус и всыпать тимьян в маленький сотейник и поставить на умеренно-большой огонь. Довести до кипения. Смешать муку и воду в маленькой миске. Постепенно влить смесь из муки в смесь с яблочным сидром, постоянно взбивая до получения однородной консистенции. Мешать до загустения соуса. Варить 3 мин.

         Разогреть оставшееся сливочное масло в сковороде на умеренном огне. Положить в сковороду кольца оставшихся яблок и жарить по 3-4 мин на каждой стороне до подрумянивания.

         Добавить сметану в смесь с яблочным сидром и мешать на умеренном огне около 1 мин.

         Переложить запеченную курицу с яблоками на порционные тарелки. Полить соусом и сверху положить обжаренные кольца яблок. Подавать с гарниром.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Комментарии: 0   Просмотров: 113   Группа: Авторские рецеп...   Метки: блюда из птицы, курица

Рецепт №280.jpg

         Выход: 6 порций

         1 (1,6 кг) тушка курицы,

         1 кусочек ржаного хлеба, нарезанного на кубики,

         1 груша, нарезанная на кубики,

         1 маленькая луковица, мелко рубленая,

         1/4 стакана грецких орехов, крупно рубленых,

         1 ст. ложка рубленого свежего шалфея,

         1 яйцо, взбитое,

         60 г сливочного масла комнатной температуры,

         8 листьев свежего шалфея,

         1/4 ч. ложки молотой корицы,

         соль и перец по вкусу.

         Промыть курицу внутри и снаружи под струей холодной воды. Осушить бумажным полотенцем.

         Смешать хлеб, грушу, лук, грецкие орехи, рубленый шалфей и яйцо в миске. Посолить и поперчить. Фаршировать курицу приготовленной смесью. Нашпиговать куриную грудку сливочным маслом и листьями шалфея. Перевязать ножки курицы шпагатом.

         Предварительно разогреть духовку до температуры 180 градусов С. Положить курицу грудкой вверх на противень. Посыпать корицей. Посолить и поперчить. Неплотно накрыть фольгой и выпекать в духовке при температуре 180 градусов С около 1 ч.

         Снять фольгу с курицы. Выпекать дополнительно 30 мин до подрумянивания курицы. Переложить курицу на тарелку. Накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Нарезать на кусочки и подавать с гарниром.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Комментарии: 0   Просмотров: 280   Группа: Авторские рецеп...   Метки: блюда из птицы, курица, орехи, груши

Рецепт №278.jpg

         Выход: 4 порции

         2 луковицы, очищенные и нарезанные,

         2 помидора, рубленых,

         1 ст. ложка карри,

         1/2 стакана апельсинового сока,

         450 г палтуса,

         1 ст. ложка оливкового масла,

         соль и перец по вкусу.

         Предварительно разогреть духовку до температуры 190 градусов С.

         Положить лук на дно квадратного блюда для запекания со сторонами 20 см, выложить сверху помидоры, посыпать карри и солью, полить апельсиновым соком.

         Смазать рыбу оливковым маслом, посолить и поперчить, положить сверху над овощами.

         Выпекать в духовке при температуре 190 градусов С около 20 мин до готовности рыбы.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Комментарии: 0   Просмотров: 99   Группа: Авторские рецеп...   Метки: блюда из рыбы, палтус, помидоры

         Выход: 4 порции

         2 ст. ложки хрена,

         2 ст. ложки кетчупа,

         2 ст. ложки майонеза.

         Взбить все ингредиенты вместе. Подавать с котлетами.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Комментарии: 0   Просмотров: 77   Группа: Авторские рецеп...   Метки: хрен, соусы

Рецепт №272.png

         Выход: 4 порции

         12 отваренных картофелин, очищенных,

         1/2 стакана майонеза,

         1/2 стакана дижонской горчицы,

         сок 1 лимона,

         тертая цедра 1 лимона,

         1/2 стакана каперсов,

         соль и свежемолотый черный перец по вкусу,

         450 г копченого лосося, нарезанного,

         2 стебля сельдерея, тонко нарезанного,

         4 головки зеленого лука, тонко нарезанного,

         1 большой пучок укропа, рубленый.

         Сварить картофель в слегка подсоленной воде. Слить воду и остудить. Нарезать на кубики.

         Тем временем, взбить вместе майонез, дижонскую горчицу, цедру и сок лимона, соль, черный перец и каперсы в большой салатнице. Положить в салатницу картофель, зеленый лук, сельдерей, укроп и копченый лосось и все хорошо перемешать.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Комментарии: 0   Просмотров: 109   Группа: Авторские рецеп...   Метки: салаты, картофель, лосось

Рецепт №219.png

         Выход: 4 порции

         4 большие свеклы,

         2 ст. ложки оливкового масла,

         соль и перец по вкусу,

         1/2 стакана брынзы,

         оливковое масло для заправки,

         бальзамический уксус для заправки,

         1 пучок рубленой петрушки,

         свежемолотый перец.

         Предварительно разогреть духовку до температуры 200 градусов С.

         Положить свеклу на лист фольги, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Обернуть свеклу плотно фольгой, положить на противень, выпекать около 1 ч до готовности.

         Развернуть фольгу, остудить свеклу, очистить и нарезать на равные кусочки. Положить свеклу в салатницу, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом по вкусу. Раскрошить брынзу над свеклой, украсить петрушкой и поперчить. Перемешать.

© Светлана Колтович, 2010 г.

Комментарии: 0   Просмотров: 86   Группа: Авторские рецеп...   Метки: салаты, свекла, брынза